La intolerancia al gluten o celiaquía

¿Qué es la intolerancia al gluten? ¿Qué significa que alguien es celiaco? ¿Qué se puede y no se puede comer? Resuelve todas estas dudas.

Cristina Martínez

Endocrionología y Nutrición

Más vídeos sobre salud en nuestros canales:

Nutrición Celiaquía

Sinopsis Descripción Etiquetas Contribuidores

La intolerancia al gluten o celiaquía

¿Qué es la intolerancia al gluten? ¿Qué significa que alguien es celiaco? ¿Qué se puede y no se puede comer? Resuelve todas estas dudas.

¿Qué es la intolerancia al gluten o celiaquía? ¿Qué significa que alguien es celiaco? ¿Qué se puede y no se puede comer cuando se padece celiaquía? La nutricionista Cristina Martínez explica que las personas que son celiacas no pueden tomar una serie de proteínas que hay en algunos cereales, fundamentalmente el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Sí pueden tomar arroz, maíz, sorgo y mijo.

Además, según alerta la nutricionista, el gluten se usa mucho en la industria alimentaria como aditivo, con lo cual, las personas que tienen intolerancia al gluten deben poner especial atención en leer las etiquetas y asegurarse que los alimentos que va a consumir tienen el símbolo de libre de gluten.

¿Qué se puede hacer cuándo se padece intolerancia al gluten o celiaquía?

Cristina Martínez es clara: «Hoy por hoy el único tratamiento es eliminar totalmente el gluten de la dieta». Es decir, no tomar los cereales ya mencionados ni los alimentos que se hacen con harinas de estos alimentos, como las pastas, los bollos, los panes… excepto si estos están hechos con harinas de maíz, por ejemplo.

Consejos para las personas con celiaquía o intolerancia al gluten

La nutricionista aconseja a las personas que padecen celiaquía llevar una dieta basada en alimentos frescos y naturales: carnes, pescados, leche, huevos, verduras, frutas, legumbres, frutos secos… combinándolo de forma que lleve una dieta equilibrada. Además, recomienda tener cuidado con los alimentos que sean procesados, evitar aquellos que no contenga etiquetas y también aquellos que han sido procesados o envasados en lugares donde también se procesen alimentos congluten, ya que puede producirse lo que se conoce como contaminación cruzada, es decir, que quede algún resto de gluten. «Es importante porque los celiacos no toleran ni siquiera cantidades muy pequeñas de gluten», concluye.

Más consejos nutricionales en nuestro canal de YouTube ¡Suscríbete!

Descubre más artículos sobre alimentación y enfermedades en el canal Nutrición.

Transcripción del Audio

Las personas que padecen intolerancia al gluten se las conoce como los enfermos celiacos no pueden tomar las una serie de proteínas que hay en algunos cereales, fundamentalmente trigo, avena, centeno y cebada. Sí que pueden tomar arroz, maíz, sorgo y mi hijo bien. Además, el gluten se utiliza mucho en la industria alimentaria como aditivo, con lo cual las personas que son intolerantes al gluten tienen que tener mucho cuidado de leer las etiquetas de todos los alimentos y asegurarse que éstas poseen El, símbolo que indica que está totalmente libre de gluten Hoy por hoy, el único tratamiento que se conoce para la celiaquía es eliminar totalmente de la dieta el gluten. Por lo tanto, todas estas personas no pueden tomar ni estos cereales ni ninguno de los alimentos que se hace con harinas de estos cereales, es decir, pastas, bollos, panes, etcétera. Hechos con los cereales que te he comentado si pueden utilizar derivados hechos con harina de maíz o harina de arroz FT. En general, un enfermo celiaco lo que tiene que hacer es llevar una dieta basada en alimentos frescos y naturales, carnes, pescados, leche, huevos, frutas, frutos secos, verduras, legumbres, aceites vegetales, etcétera Todo ello, combinándolo de manera que hagan una dieta equilibrada igual al resto de las personas y tienen que tratar de evitar en la medida de lo posible. Ya te digo, los alimentos procesados, que son los que se suelen añadir este este gluten, también tienen que tener cuidado siempre y cuando compren un alimento envasado que no contenga etiqueta y, por supuesto, todos aquellos que hayan sido envasados en sitios en donde se procesen alimentos que contengan gluten, es decir, panaderías que hagan harinas de trigo o de cebada. Y luego en base también harinas de maíz porque se puede producir lo que se llama una contaminación cruzada. Vale aparecer restos de gluten y en las personas que padecen celiaquía no tolera Ni siquiera cantidades muy pequeñas del gluten. La fibra es un compuesto que está presente exclusivamente en los alimentos de origen vegetal.