Propiedades del aceite de oliva: beneficios para la salud
El aceite de oliva, pilar de la dieta mediterránea, es reconocido por sus múltiples beneficios para la salud. Pero, ¿cuáles son las propiedades nutricionales que lo hacen tan especial?
La nutricionista Cristina Martínez, Profesora de Nutrición y Bromatología en la Universidad Alfonso X El Sabio, nos explica que el aceite de oliva es rico en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que contribuye a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") y aumentar el colesterol HDL (colesterol "bueno").
Además del ácido oleico, el aceite de oliva contiene antioxidantes, como la vitamina E, que protegen nuestras células frente al daño oxidativo.
Tipos de aceite de oliva y sus diferencias
No todos los aceites de oliva son iguales. Dependiendo del proceso de elaboración, encontramos diferentes tipos:
Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Se obtiene directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos en frío, lo que preserva al máximo su sabor y propiedades. Es el de mayor calidad y el que presenta mayor concentración de antioxidantes.
Aceite de oliva virgen: Similar al virgen extra, pero con una acidez ligeramente superior.
Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.
Cristina Martínez destaca la importancia de elegir aceite de oliva virgen extra por su calidad y beneficios para la salud.
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